四大方向

1、健康

隨著城市加速發展，造成好多年輕人、白領身體都出現亞健康情況，而且2017年新聞報道的由于勞累過度而死亡的案例比比皆是，所以好多人就更關注健康了！在未來，傳統高脂肪高熱量的食物將會受到消費者的排擠，而健康、簡單又營養的新式食物將會越來越受歡迎，或者探索出新的模式，高脂肪、高熱量的食物還是存在但是搭配獨有菜品或者飲品中和后將解決這一問題。

2、明廚亮灶

明廚亮灶，將是2018年餐飲人重點推進的一項行業工程。明檔成為行業趨勢，讓廚師成為演員，讓菜品自己說話，操作者在顧客眼中成為表演，菜品制作成為產品售賣中的一部分，味道、聲音、烹飪動作，全方面刺激顧客體驗感，這種讓顧客“忍不住點菜”的模式。

 再加上海撈事件后，海底撈全面提升了所有門店的亮化工程：廚房360度無死角監控，顧客隨時可看廚房視頻直播；能明檔的則明檔，廚房徹底面客，顧客可隨時去廚房參觀。

食品安全事件的頻出，讓餐飲人主動選擇明廚亮灶來優化升級廚房。2018年，明廚亮灶會更為大面積席卷整個行業。

3、食材

現在好多餐飲品牌，為了生意火爆，開始在食材上下工夫，我們餐廳離不開的菜品，所以我們必須在我們菜品上下工夫，我們可以這樣告訴我們的顧客，“我們所用的xx魚是什么品種，來自什么水域，此水域最適合養殖此種魚，口味有什么不同，營養如何不同，因此年銷多少萬條”重點在于如何將這些信息有效的傳遞出去，并且讓客戶自愿觀看、有興趣觀看。

4、小眾化

以前的小眾是指少數人喜歡的，而如今小眾的意思是：除中餐、西餐等大品類以外的，都算是小眾。所以如今的小眾化，面對的客群可能一點都不少。隨著個人意識的深化，人們越來越喜歡遵循自己的喜好來生活。所以與其說未來餐飲的趨勢是小眾化，倒不如說是精準化，針對不同用戶的喜好來“對癥下藥”。

以上四點無疑就是給顧客一個理由進店消費，就拿我們去超市買東西，原本就想買一袋大米花50元，可是進去了就被滿目琳瑯的貨物給迷住了，不是這個搞活動就那個搞活動，等真正買到米時候購物車早滿了，等結完賬回家覺得沒怎么買就花了這么多錢，大家有時間可以去超市觀察一下，凡是生活的必需品都放在隱蔽的地方，在必須品的入口都有許多特價的東西，讓你忍不住去買，這就是超市抓住人們心里去做營銷。

十大細節趨勢

1、單品類爆品經營是切入口，推動多品類經營

一個餐飲企業要想有所作為，擴大發展，必須有單品爆品，這是流量入口，也是粉絲、老客的來源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就像星巴克以咖啡為主打爆品，慢慢地延伸開來，賣起了三明治、麥芬、冰激凌、意面、酸奶沙冰。做餐飲，一定要塑造一個強IP，再拓展內容和溫度，逐漸點燃消費者的激情，培養品牌信任度。

2、餐廳多功能創新或跨界變異玩法成新時尚

未來餐飲不再局限于餐飲+互聯網，更是餐飲+好的創意。餐廳不再只是吃東西的地方，還是唱歌的地方、跳舞的地方、展示風情的地方、講故事的地方、社交的地方、談創業、職場、藝術的地方、資訊交流的地方等等�？梢哉f，餐廳功能會越來越豐富，找到一個切入點，打好主題牌，餐廳的玩法就會越來越豐富。

3、社群化經營模式是價值鏈的延伸

微博、微信、QQ、彈幕等等社群化的元素已經成為社會的神經系統，任何信息都會在社交平臺像神經傳播一樣快速。誰抓住社群，誰就把握了未來，誰抓住粉絲，誰就贏得天下。而且品牌價值會在社群里不斷發酵、膨脹，讓品牌迅速成長。不會玩社群經濟、粉絲經濟的餐飲創業者，將被新時代所淘汰。餐廳不應局限于賣菜品，更應該注重粉絲的經營和轉化，提升品牌度，增強粉絲黏性和餐廳復購率。

4、強IP老字號面臨改革轉型

老字號雖然品牌很響，但是，90后，甚至00后上來后，根本就不買賬。他們在B站是看不到這些老字號的，他們在短視頻平臺上是看不到老字號的搞笑視頻的，在YY、直播平臺等等是看不到他們期望的網紅的，所以，這些老字號必須改革轉型，誰先改誰先占據先發優勢。比如，能不能玩玩直播？能不能玩玩網紅？能不能穿上卡通、動漫的外衣？能不能變得更時尚？能不能不要那樣板著臉？誰不改，誰的品牌度就會被時間稀釋，繼而被新時代所淘汰。新時代、新人類會倒逼這些老字號必須改革轉型。新創品牌機會到來只要夠創新。

5、客戶體驗是一切價值的核心

就算花極大代價搞裝修，如果不被客戶認可，那都是白搭。像小野二郎的店那樣，沒多少裝修，但是用戶體驗極佳，顧客也愿意花三五百美金排兩個小時的隊買他的壽司。餐廳經營的重心不再是商品稀缺時的賣方市場、賣方思維，而是現在物質極大豐富下的買方市場、買方思維。一切都要圍繞用戶體驗去裝修、經營、管理、生產、服務，而且在未來會越來越強調這種價值取向。未來，客戶真正可以稱之為“上帝”，因為客戶將是餐廳經營必須膜拜的對象。

6、O2O趨勢將更加明顯，出現更多可能

餐飲O2O已經是大勢所趨，餐飲將變得更為個性化、垂直化、社交化。追求獨特的用餐體驗，私人化、個性化的服務、上門服務、共享廚房、在線訂座等玩法將會變得越來越多。

7、薄利多銷將難以生存，追求高毛利率是趨勢所在

薄利多銷，只是以價格吸引顧客，而以犧牲品質為代價。以薄利多銷為主營策略，必然死得很快。未來人類社會將更加追求品質和個性，這是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利。只有高毛利才能讓高質量的服務有發展的空間，才能讓獨特性百花齊放。

8、營銷戰略將轉向新媒體

傳統媒體價格高，傳播范圍逐漸收窄。餐飲企業通常是小品牌企業、小創業者經營，難以負擔高昂的廣告費。而新媒體在互聯網上大行其道，未來將會吸引更多的流量和注意力，所以，從新媒體著手進行餐飲品牌傳播與宣傳，將是未來的發展大趨勢。微信公眾號、今日頭條、YY、視頻直播網站、火山小視頻、抖音小視頻、快手等小視頻網站……這些新媒體渠道推廣效果價格便宜，且更貼近新人類，傳播效果也更好，正符合餐飲業態的現狀。

9、性價比高、口味好的餐廳將是主流

太過注重個性和高品質服務，將會失去流量。太過注重大眾化，注重價格便宜，則會失去個性化。而當前餐飲業正處于時代劇烈變化的風口，兩者都要兼顧，因此平衡性是一個重要的經營策略。既要注重性價比，又要注重口味，這是最容易成功的經營策略。

10、個性化服務，將拓展出大量新需求

餐飲消費更為年輕化，90后、00后將成為餐飲消費的中堅力量。這一人群更強調個性和好玩，更強調省能和高效，所以，餐飲業也要符合這些新人類的節奏。讓餐飲變得更加個性和好玩，更加讓顧客省能和高效。因此，更加多元和高質的個性化服務將會應運而生。

為你提供有價值的餐飲美文